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MAP 氣調(diào)包裝常見問題(二)

更新時間:2020-07-01       點擊次數(shù):2825

  

MAP 氣調(diào)包裝常見問題(二)

 

如何主動建立適當?shù)馁|(zhì)量控制程序呢?

氣調(diào)包裝確保氣體混合比例正確,包裝沒有泄露是非常重要的。對于大多數(shù)產(chǎn)品來說,在包裝中設置大和小的殘氧量的限定值也非常重要。

根據(jù)歐盟及美國的規(guī)定,所以生產(chǎn)低氧或者保護性氣體產(chǎn)品的制造商必須在氣體含量和密封完整性方面設置臨界點控制。至少需要遵守基本的危害分析的臨界點控制(HACCP)規(guī)則

Basic HACCP – Analysis

HACCP基本準則—分析

  • 會出現(xiàn)什么問題?(例如,氣體混配錯誤,氧氣殘留值錯誤,包裝泄露)
  • 如何來防范這種情況發(fā)生
  • 控制(客觀證明)

HACCP基本準則—臨界點控制

  • 建立一個程序來確保包裝過程中始終處于控制之中
  • 如果出現(xiàn)了問題,如何才能使得生產(chǎn)程序重新恢復到控制之中呢
  • 如何處理包裝存在問題的產(chǎn)品?
  • 如何停止這個過程
  • 采用何種措施來預防這種情況的再次發(fā)生?

 

MAP產(chǎn)品質(zhì)量控制包含經(jīng)常抽取樣本進行測量,例如根據(jù)生產(chǎn)速度,每1530分鐘取出一次樣品。然后還應該檢查包裝的密封是否存在泄漏,建議采用無損檢測方法。然后使用頂空分析儀檢測混合氣體和殘余氧含量是否達標

上述的測試結果至少應該記錄在紙張上,以便后期追溯,然而如果使用頂空分析儀測量收集數(shù)據(jù)并將測試數(shù)據(jù)記錄在數(shù)據(jù)庫或電腦上要方便并高效的多,

在設置為隨機質(zhì)量控制時,需要注意的是,即使每小時抽取10個樣本進行測試,統(tǒng)計的結果都還可能小于0.15%。下表給出了保證速度和樣品采集之間的關系

Tests per hour

Packaging Speed (number of packages per minute)

30

50

70

90

110

5

0.28%

0.17%

0.12%

0.09%

0.08%

10

0.56%

0.33%

0.24%

0.19%

0.15%

15

0.83%

0.50%

0.36%

0.28%

0.23%

20

1.11%

0.67%

0.48%

0.37%

0.30%

 

使用MAP包裝技術的好處是什么?

MAP氣調(diào)包裝技術已經(jīng)被證明是一個強大的包裝概念,適用于各種各樣的產(chǎn)品包裝中。

隨著研究的進展,更多產(chǎn)品正逐步進入MAP技術產(chǎn)品的長名單之中,這種*的氣體包裝趨勢背后的驅(qū)動力是強大的消費吸引力(新鮮的產(chǎn)品)的結合,也在物流、產(chǎn)品展示、增值產(chǎn)品、延長食品貨架期、去除防腐劑等方面給零售商帶來的諸多好處。

氣體填充包裝的目的是給產(chǎn)品一個很長的保質(zhì)期。因此,為了成功的進行氣調(diào)包裝,重要的是在包裝過程中是否有辦法可以控制并實現(xiàn)這一目的。否則,可能會因為缺乏經(jīng)驗而導致失敗,因此損害您的市場地位。

質(zhì)量控制是延長產(chǎn)品保質(zhì)期的關鍵。

 

什么樣的氣體混配比例適合包裝食品呢?

 

我們建議用食品化學法來測定氣體混合物。也就是說,氣體混合物的類型取決于用于具體目標貨架期食品的類型。收集重要的食品科學數(shù)據(jù)對于了解需要什么樣的氣體混合物是至關重要的。

 

烘焙食品食用什么氣體或氣體混合比例呢?

 

我們建議零售的烘焙食品食用50%CO250%N2。而對于散裝的烘焙食品,建議使用70%CO230%N2。

 

生紅肉使用什么氣體或氣體混合比例比較合適?

 

我們建議零售生紅肉除鹿肉或者野豬使用80%O220%CO2以外。其余生紅肉建議使用70%O230%CO2,而大塊的生紅肉除了豬肉使用80%CO220%N2,鹿肉和野豬肉使用80%O220%CO2以外,其余大塊生紅肉建議使用65%O235%CO2。對于原始紅肉,除豬肉建議使用80%CO220%N2以外,其余建議使用50%CO250%N2。

 

什么樣的食品或者通常什么類型的包裝會使用到氣調(diào)包裝技術(MAP

琳瑯滿目的產(chǎn)品都是使用氣體吹掃填充的,一些典型的產(chǎn)品有:

  • Fresh Meat
  • 新鮮的肉類
  • Processed Meat
  • 加工肉制品
  • Coffee
  • 咖啡
  • Cheese
  • 奶酪
  • Milk Powder/Baby Formula
  • 奶粉/嬰兒配方奶粉
  • Fresh Pasta
  • 意大利通心粉
  • Fruit & Vegetables
  • 水果&蔬菜
  • Ready-to-Eat- Meals
  • 即食品
  • Case Ready Meat
  • 包裝肉
  • Fresh Poultry
  • 鮮禽肉
  • Fish & Seafood
  • 魚及海產(chǎn)品
  • Snack Foods / Potato Chips
  • 零食/薯片

 

 

 

 

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