MAP 氣調(diào)包裝常見問題(二)
如何主動建立適當?shù)馁|(zhì)量控制程序呢?
氣調(diào)包裝確保氣體混合比例正確,包裝沒有泄露是非常重要的。對于大多數(shù)產(chǎn)品來說,在包裝中設置大和小的殘氧量的限定值也非常重要。
根據(jù)歐盟及美國的規(guī)定,所以生產(chǎn)低氧或者保護性氣體產(chǎn)品的制造商必須在氣體含量和密封完整性方面設置臨界點控制。至少需要遵守基本的危害分析的臨界點控制(HACCP)規(guī)則
Basic HACCP – Analysis
HACCP基本準則—分析
HACCP基本準則—臨界點控制
MAP產(chǎn)品的質(zhì)量控制包含經(jīng)常抽取樣本進行測量,例如根據(jù)生產(chǎn)速度,每15或30分鐘取出一次樣品。然后還應該檢查包裝的密封是否存在泄漏,建議采用無損檢測方法。然后使用頂空分析儀檢測混合氣體和殘余氧含量是否達標
上述的測試結果至少應該記錄在紙張上,以便后期追溯,然而如果使用頂空分析儀測量收集數(shù)據(jù)并將測試數(shù)據(jù)記錄在數(shù)據(jù)庫或電腦上要方便并高效的多,
在設置為隨機質(zhì)量控制時,需要注意的是,即使每小時抽取10個樣本進行測試,統(tǒng)計的結果都還可能小于0.15%。下表給出了保證速度和樣品采集之間的關系
Tests per hour | Packaging Speed (number of packages per minute) | ||||
30 | 50 | 70 | 90 | 110 | |
5 | 0.28% | 0.17% | 0.12% | 0.09% | 0.08% |
10 | 0.56% | 0.33% | 0.24% | 0.19% | 0.15% |
15 | 0.83% | 0.50% | 0.36% | 0.28% | 0.23% |
20 | 1.11% | 0.67% | 0.48% | 0.37% | 0.30% |
使用MAP包裝技術的好處是什么?
MAP氣調(diào)包裝技術已經(jīng)被證明是一個強大的包裝概念,適用于各種各樣的產(chǎn)品包裝中。
隨著研究的進展,更多產(chǎn)品正逐步進入MAP技術產(chǎn)品的長名單之中,這種*的氣體包裝趨勢背后的驅(qū)動力是強大的消費吸引力(新鮮的產(chǎn)品)的結合,也在物流、產(chǎn)品展示、增值產(chǎn)品、延長食品貨架期、去除防腐劑等方面給零售商帶來的諸多好處。
氣體填充包裝的目的是給產(chǎn)品一個很長的保質(zhì)期。因此,為了成功的進行氣調(diào)包裝,重要的是在包裝過程中是否有辦法可以控制并實現(xiàn)這一目的。否則,可能會因為缺乏經(jīng)驗而導致失敗,因此損害您的市場地位。
質(zhì)量控制是延長產(chǎn)品保質(zhì)期的關鍵。
什么樣的氣體混配比例適合包裝食品呢?
我們建議用食品化學法來測定氣體混合物。也就是說,氣體混合物的類型取決于用于具體目標貨架期食品的類型。收集重要的食品科學數(shù)據(jù)對于了解需要什么樣的氣體混合物是至關重要的。
烘焙食品食用什么氣體或氣體混合比例呢?
我們建議零售的烘焙食品食用50%的CO2和50%的N2。而對于散裝的烘焙食品,建議使用70%的CO2和30%的N2。
生紅肉使用什么氣體或氣體混合比例比較合適?
我們建議零售生紅肉除鹿肉或者野豬使用80%O2和20%CO2以外。其余生紅肉建議使用70%O2和30%CO2,而大塊的生紅肉除了豬肉使用80%CO2和20%N2,鹿肉和野豬肉使用80%O2和20%CO2以外,其余大塊生紅肉建議使用65%O2和35%CO2。對于原始紅肉,除豬肉建議使用80%CO2和20%N2以外,其余建議使用50%CO2和50%N2。
什么樣的食品或者通常什么類型的包裝會使用到氣調(diào)包裝技術(MAP)
琳瑯滿目的產(chǎn)品都是使用氣體吹掃填充的,一些典型的產(chǎn)品有:
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