牛奶,你真的選對(duì)了嗎?
更新時(shí)間:2022-04-12 點(diǎn)擊次數(shù):748
牛奶是我們生活中較為常見的一種乳制品,今天小編就為大家科普一下乳制品中各種影響成分。
1、蛋白質(zhì):乳品成分中的蛋白質(zhì)主要由酪蛋白和乳清蛋白組成,另有少量的其他蛋白質(zhì),如免疫球蛋白和酶等。蛋白質(zhì)中含有人體必需的8種氨基酸,消化吸收率高達(dá)95%。一般來說,蛋白質(zhì)的含量越高,牛奶的品質(zhì)就越好。
2、鈣:鈣是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素,牛奶中含有豐富的鈣元素,普通牛奶每100mL中含鈣量104mg左右,且吸收率高,是鈣的良好來源。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB 28050—2011)中規(guī)定,每100ml中≥15%NRV可以聲稱“高”,依據(jù)中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值(NRV)的標(biāo)準(zhǔn),每100ml鈣含量≥120mg(800mg×15%=120mg)則可以稱為“高鈣”。因此,想要重點(diǎn)補(bǔ)充鈣的消費(fèi)者可以選擇每100ml鈣含量≥120mg的牛奶。
3、碳水化合物:碳水化合物主要為乳糖,牛乳乳糖含量約為3.4%~5.4%。乳糖在腸道中能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,提高其生物利用率;促進(jìn)腸道乳酸細(xì)菌,特別是雙歧桿菌的繁殖,改善人體微生態(tài)平衡,促進(jìn)腸細(xì)菌合成B族維生素。在沒有額外添加糖的前提下,純牛奶的碳水化合物含量越高,說明其本身的乳糖更豐富,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。
4、脂肪:牛奶中乳類脂肪約為2.8%~4.0%,主要以甘油三酯為主,少量磷脂和膽固醇,脂肪酸組成復(fù)雜,油酸占30%,亞油酸和亞麻酸分別占5.3%和2.1%,短鏈脂肪酸(如丁酸、己酸、辛酸)含量較高,約為9%,是乳脂肪具有良好風(fēng)味及易于消化的原因。全脂牛奶沒比脫脂牛奶多太多熱量和脂肪,多出來的那些熱量,做菜的時(shí)候少放點(diǎn)油,少吃點(diǎn)甜品就能抵消了。而且因?yàn)橹颈幻撊?,牛奶中的脂溶性維生素也會(huì)失去,降低了一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且牛奶的奶香味也是因?yàn)橹?,脫脂牛奶沒了脂肪口感就會(huì)變得寡淡。因此,對(duì)于正在長(zhǎng)身體的青少年和健康的成年人來說,可選擇全脂牛奶。
5、鈉:鈉屬于牛奶中眾多礦物質(zhì)中的一種,適量的鈉可以保證體內(nèi)水的平衡,調(diào)節(jié)體內(nèi)水分與滲透壓,維持體內(nèi)酸堿平衡,牛奶中的鈉含量普遍在40~70mg之間。